Foodmap

Бесплатно в

Установить

Открылась первая кофейня «Даблби White»

06.07.2018, 13:34

В ТЦ «Каширская Плаза» открылась первая кофейня «Даблби White». Новый формат сети «Даблби» стал ближе к любителям кофе – теперь кофейни можно встретить не только в центре города. Также в «Даблби White» снижены цены за счет автоматизации процесса приготовления напитков. Кофе-машины связаны с кофемолками с помощью приложения – таким образом машина сама корректирует рецепт. Автоматический взбиватель молока помогает соблюсти особую текстуру и температуру для кофейно-молочных напитков. Технология исключает ошибки во время приготовления, гарантируя качество и вкус каждой чашки. А у бариста таким образом остаётся больше времени для общения с гостем.

Открылась первая кофейня «Даблби White»

В «Даблби White» можно попробовать классические напитки и десерты. Из авторских напитков – ванильный, цитрусовый и мятный раф. Из десертов – круассаны, пирожное макарон, лимонный чизкейк, торты «Соленая карамель» и «Двойной шоколад».

Что касается интерьера кофейни, помещение светлое, яркое и с минимумом деталей – фотографии для Instagram получаются отличные!.

Каширское шоссе, 61к2, ТЦ «Каширская Плаза»

14.08.18

Павел Перевезенков: «Практика важнее теории»

Павел Перевезенков – юрист по образованию и пивовар с многолетним стажем. Вернувшись из Австралии, Павел и его супруга Анна загорелись идеей открыть кафе с едой в духе австралийских заведений. Так на Маяковке появилось небольшое пространство под названием The Mosman, совмещающее в себе пивной бар, кофейню и стрит-фуд. Сам Павел называет этот формат tasting room – местом для органолептического наслаждения. В лаконичном меню – бейглы, салаты, пиво, сидр, кофе с печеньем и кексами. В интерьере – олдскульная тема с граффити. Поговорили с Павлом о том, чем австралийские заведения отличаются от московских и что нужно для того, чтобы открыть кафе. Павел, как и когда возникла идея открыть собственное заведение? Сколько времени ушло на её воплощение? Мне кажется, у каждого есть мечта открыть ресторан. (Смеётся). Эта мысль мелькала и раньше, но воплотить её в жизнь мы решили только сейчас, когда пришли к выводу, что благодаря многочисленным поездкам уже получили достаточно опыта. Решающим стало путешествие в Австралию, где мы провели полтора года. Важный пункт любой поездки – это местные заведения. Нам интересно найти какое-то место по отзывам и рекомендациям. По одним достопримечательностям ходить скучно, а через кухню как раз и передаётся культура страны. Ты наблюдаешь, как люди ведут себя, что едят. В результате всех наших путешествий мы решили открыть в Москве место с особой атмосферой. Это город, где постоянно что-то появляется, но всегда можно придумать и новое. В середине января жена намекнула, что пора осуществить идею кафе, которая давно витает в воздухе. В марте мы получили помещение и уже в середине апреля заработали в тестовом режиме. А через месяц начали функционировать более или менее полно. Задуманная нами концепция удачно легла на помещение, которое мы нашли. Хотелось, чтобы это было нечто среднее между квартирой и уличным пространством, поэтому мы решили сделать на стене граффити. Стрит-арт сейчас популярен. В Австралии я подрабатывал в фудтраке – одну его сторону отдали в распоряжение стрит-арт художникам, которые перекрашивали её раз в месяц. Я подумал, что у нас эту идею тоже можно воплотить. Над проектом помещения работали дизайнеры, которые реализовали наши идеи. Какое определение вы бы дали The Mosman? Чем это заведение отличается от других? Задумавшись о кухне, которая должна быть в нашем заведении, мы поставили перед собой цель охватить несколько сегментов. Первый – это пиво. Я давно увлекаюсь крафтовым пивом и принимал участие в запуске одной московской пивоварни, много читал и проходил обучение, варил пиво дома, пробовал во всех путешествиях. Знаю многих производителей, владельцев баров и дистрибьюторские компании, которые продают иностранное и российское пиво. После Австралии я серьёзно увлёкся также кофейной темой, поэтому второй сегмент – кофе. Австралия – страна с очень развитой культурой употребления этого напитка, я бы сказал, современная столица кофе. Какое-то время подрабатывал там как бариста, получил сертификат. По кофе для The Mosman я консультировался с Biji Coffee, которые обжаривают в Москве кофе из Индонезии. Мы работаем с их зерном и уже проводили каппинги (дегустации кофе – прим. ред.). Третий сегмент – собственно кухня. Мы сконцентрировались на различных видах бейглов – нашли поставщиков для реализации этой концепции и определили начинки. Сейчас в меню 8 видов: с курицей, рыбой, пармской ветчиной, вегетарианский со свёклой и помидорами, с креветками, тунцом, хумусом и классика Австралии – яйцо и бекон. Хотим постоянно иметь порядка десяти разновидностей, периодически меняя их и вводя новые. Для совместного мероприятия с маркой польского пива мы придумали соответствующие бейглы: колбаса, горчичный соус, сыр и зелень. Может быть, в дальнейшем такие появятся и в меню. У нас есть салаты, печенье и кексы для кофе, домашние лимонады и матча латте. Бейглы в России пока не так популярны, как суши, пицца или паста. Вас это не смущает? У нас был бум, когда начали открываться бары и пивоварни, все резко заинтересовались пивом. Но через какое-то время всё остановилось, заглохло. То же самое произошло и с кофе. Многие до сих пор удивляются необычным сортам пива, не знают, что такое бейглы, пьют чай только из пакетика, растворимый кофе. Видимо, прошло пока не так много времени для того, чтобы люди начали обращать внимание на то, что едят и пьют, ездить в путешествия без ваучеров от турагентств и других распечатанных бумажек. К новому привыкают тяжело. Сразу этого не произойдёт, но по мере возможности я пытаюсь передать культуру еды и напитка, выбрав для себя эту сферу. Вы открылись совсем недавно. Несколько месяцев работы принесли какие-то уроки? Конечно. (Улыбается). Например, в самом начале мы получили отзывы, что булочка в бейгле слишком сладкая. Мы это учли и выбрали другой вариант хлеба, который изначально отмели. Это бельгийское производство, более близкое к оригиналу, хлеб чуть более плотный. Теперь для большинства бейглов используется он, а сладкую булочку мы оставили для лосося. Небольшая сладость в сочетании с кислинкой, которую дают каперсы, цедрой лимона и сыром подчёркивает нежный вкус рыбы. Второе, с чем я столкнулся – нужно как следует продумать, в какой момент делать закупки, чтобы весь ассортимент пива постоянно был в наличии. Были накладки с поставками, однажды партия просто не приехала – этот опыт тоже нужен, чтобы в будущем всё учесть. Сначала у нас в меню были разноцветные блины. Мы делали замесы со свекольным соком, шпинатом, морковью, был даже пивной блин с курицей, луком фри и соусом барбекю. Но мы быстро поняли, что для нашего формата блины не очень подходят, поэтому пока эту идею заморозили. Кто они – гости The Mosman? В самом начале это были друзья и знакомые, теперь не только. Люди проходят мимо или останавливаются рядом, кто-то получил флаер на улице, кого-то привели, кому-то порекомендовали. Сарафанное радио начало потихоньку работать. О нас написали The Village, были обзоры в других изданиях. Появились постоянные гости, которые тоже уже стали нашими друзьями. Мы хотим видеть здесь людей, интересующихся чем-то новым и любящих путешествовать. В Австралии, которая привела нас к этому проекту, смешение разных культур и стилей. Там есть коренное население, но его очень мало – все остальные, по сути, приезжие. Mosman – это район в Сиднее, где мы жили, один из лучших в городе. Мы его очень полюбили, он стал частью нашей семейной истории. А для остальных название The Mosman созвучно Москве. «Человек Москвы» – получилась игра слов. Наше заведение интересно, в том числе, иностранной публике. Не сказать, что иностранцев толпы, но те, кто у нас был, понимают нашу концепцию. Эти люди любят бейглы за границей, но не представляли, что они есть и в Москве. Во время своих поездок мы тоже стараемся изменить стереотипы, закрепившиеся за нашими соотечественниками. Когда мы жили в Австралии, меня часто спрашивали, точно ли я из России. Говорили, что я слишком много улыбаюсь и смеюсь – у них было совсем другое представление о русских. Все думают, что мы суровые, необщительные и не говорим по-английски. Многие удивлялись, что у меня нет акцента, как показывают в фильмах. Вы пивовар со стажем. Где учились этому? Есть ли пиво вашего собственного производства в The Mosman? Когда мы с другом пришли в пивной бар Zubatý pes в Праге, он познакомил меня с владельцем заведения Алексеем, который теперь наш общий друг. Лёша начал рассказывать невероятные вещи про пиво, и оно меня тогда очень заинтересовало. Я стал искать информацию, читал что-то. Потом сам начал варить пиво и заставлял всех пробовать. В итоге в 2015 году мы с одноклассником запустили пивоваренный завод, для которого я разработал несколько сортов пива. Концепция заключалась в том, что оно должно быть не такое, как у всех, необычное. Например, кислое с лакрицей, с халвой, с чаем, который окрашивает пиво в фиолетовый цвет – у нас стоят баночки Red Button. Сейчас я не занимаюсь этим проектом, его продолжает мой друг. В The Mosman пиво я не варю, но есть идея сделать собственный сорт разливного. За счёт контрактных варок можно представить продукт, который тебе нужен, под собственным брендом. Мне нравится концепция брю-паба. Модель заведения, которую недавно реализовал Poet Brewery & Bar, пока существует в Москве в единичном экземпляре. Когда-нибудь я бы хотел сделать нечто подобное, но не в рамках нашего нынешнего проекта. Это отдельное направление, которое требует больше подготовки. Плюс есть определённая бюрократическая составляющая. Для человека, открывающего ресторан, важно иметь профессиональное образование? Думаю, зависит от человека. Если слишком долго ходить по курсам, можно начать чем-то заниматься только к пенсии. (Смеётся). Я наблюдал за тем, что происходит в других странах, и понял, что у нас много вещей, о которых судят стереотипно. Это тормозит не только личность, но целые сферы деятельности и страну. Так и с образованием. Я считаю, что практика важнее теории. Лучше сразу приступить к делу, иначе твой проект может так и остаться на стадии идеи. Сейчас столько ресурсов: ты можешь никуда не ходить и получить информацию в интернете. Так мы с другом сделали завод – не стали ждать, пока придут инвесторы, и не пошли получать технологическое образование. Бывают ошибки, но главное – это опыт. Всё предусмотреть невозможно. Как строится ваша работа? Чего в ней больше – общения с гостями или административных функций? Я здесь практически живу, провожу бóльшую часть времени. Пока нет такого, чтобы я ничего не делал и всё происходило само. (Смеётся). Мне нравится готовить для друзей или обычных гостей, рассказывать, как это делается. Но помощники, конечно, нужны, иначе можно через месяц уехать отсюда на скорой. Они нашлись сами через инстаграм и оба разделяют нашу идею, не боятся начать со стартапа. Когда проект не раскручен, искать людей тяжело. Поэтому особенно ценно, что они здесь, с нами. Сами успеваете вовремя поесть? Какое любимое блюдо из меню The Mosman? Бывает. (Улыбается). Хотя с момента начала работы до сегодняшнего дня я скинул килограммов 15. Это моя обычная форма, просто после Австралии я набрал в весе, а за период создания проекта вернулся в форму. Постоянно ем бейглы. Хотя мне нравится всё. Если продукт качественный, я не могу выделить что-то одно. Я в принципе люблю поесть, выпить хороший напиток – не важно, чай, кофе, виски или пиво. Какие планы по развитию кафе? Может быть, собираетесь открыть другие заведения? Иногда мы проводим музыкальные вечера – планируем продолжить это делать. Мой друг приносит свои виниловые проигрыватели и ставит разную музыку. Пока это проходит стихийно и выглядит необычно в таком камерном пространстве. Хотим проводить ещё какие-то мероприятия, максимально используя площадку. Предлагаем художникам расписать что-то или выставить у нас картину на продажу. Таким образом, они рекламируют наше место, а мы – их работы. Есть направление тату – может, кто-то из наших гостей давно подумывает сделать татуировку. Мы планируем предоставить площадку знакомому мастеру для проведения «клиентских дней» и создания инфоповода. Собираемся ввести в меню чай. Это первое моё увлечение среди напитков – перепробовал его весь. Ассортимент пива тоже пока не тот, что я хотел бы видеть в итоге. Но это только начало, будем работать над этим. По-вашему, от чего зависит успех проекта? Пока не расшифровал для себя эту формулу – прошло слишком мало времени. Я доволен тем, что у нас есть сейчас и трезво это оцениваю. Только в фильмах ты сразу в плюсе и в твоё заведение стоит очередь. Всё идёт волнообразно – что-то получается хорошо, что-то хуже. И это нормально, на начальном этапе так у всех. Заниматься тем, что тебе нравится – это уже успех. Никто не обещает, что тебе сразу удастся задуманное. Нет никаких гарантий, что твоя идея будет интересна другим так же, как тебе. Но если думать об этом, лучше вообще ничем не заниматься. Надо подходить к делу с энтузиазмом. Я понял, что лучше сразу за всё не хвататься и спокойно, постепенно идти к поставленной цели. Когда ты торопишься, начинаются ошибки, недочёты. И, кстати, на любом деле отражается, если ты занимаешься им не в настроении. Самое ценное – это опыт, причём любой. У меня юридическое образование. Пять лет работал судебным юристом в Ростехнадзоре. И такой опыт тоже может быть полезен – в нашей стране знать законодательство не помешает, хорошо быть юридически подкованным.

Читать полностью

23.07.18

В Москве открылся ресторан Italy

Второй в Москве проект Italy Group Михаила Соколова и Тимура Дмитриева открылся на Большой Грузинской. Вслед за бельгийским гастропабом Bruxelles они привезли в столицу свою флагманскую концепцию. Бренд-шеф Евгений Энгельке предлагает москвичам попробовать блюда, которые полюбили гости Italy в Петербурге, дополнив их сезонными позициями. Интерьер московского Italy более современный и минималистичный по сравнению с предшественниками. В основе – натуральные материалы: светлое дерево, кованые элементы, неброские ткани. Настроение задают большие панорамные окна, участок открытой кухни и винный шкаф, подвешенный прямо под потолком. Основной зал рассчитан на 65 мест, ещё 40 вмещает летняя терраса. В меню – закуски и супы, 11 видов пиццы на тонком тесте, фирменная паста ручной работы. Среди must taste заведения – брускетта со страчателлой и помидорини, аньолини с телятиной и пармой в бульоне, гаспачо с авокадо и крабом, салат из киноа с авокадо и треска с кремом из цветной капусты и фенхеля. Гости также могут заказать дегустационный сет оливкового масла Extra Virgin из Лигурии, Тосканы и с Сицилии. Оно подается с бальзамиком и теплой чиабаттой – любое из понравившихся можно приобрести. С 9:00 до 13:00 по будням и с 9:00 до 15:00 по выходным подают завтраки: скрэмбл с черным трюфелем, страчателлу с сезонными фруктами, пшенную кашу с печеной тыквой и медом и пьемонтский сладкий сэндвич с шоколадом и рикоттой. Любителям классики придутся по душе сырники со сметаной и домашним вареньем и яйцо бенедикт с лососем. В десертном меню — домашние трюфели, «Крема Шантили ди Боско», чизкейк со свежими ягодами, классический тирамису, итальянское мороженое. В винной карте собраны около 60 вин из Италии, Франции, Испании, США, Новой Зеландии, Чили, Австрии, Португалии и Германии. Некоторые из них эксклюзивные. Ул. Большая Грузинская, 69

Читать полностью

06.07.18

Открылся паназиатский ресторан Уильяма Ламберти Go East

За кухню Go East отвечает шеф-повар Михаил Геращенко, известный по проектам Uilliam’s, Ugolek, Ragout, Grand Cru, Сarabas, Lesartists. В меню около 30 авторских позиций, разработанных вместе с Уильямом Ламберти. Среди них татаки из говядины с соевой карамелью и соусом, удон с дорадой и соусом из черных бобов, тако из дайкона с хамачи, чили-соусом и соевым маслом, краб с бульоном даши и зеленью, салат из сладких томатов с соусом из маринованного баклажана. От типичных паназиатских блюд, как битые огурцы или креветки васаби, решили отказаться. Дизайн интерьера выполнен в современном азиатском стиле – с графикой в отделке и текстиле, матовым черным деревом и бетоном. Зал обставлен мебелью из светлого дерева, текстиля, голубой и черно-оранжевой кожи и украшен круглыми азиатскими панно и живыми растениями. Проектом занималась студия Romb Design and Interiors. Большая Грузинская, 69

Читать полностью